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将洗净晾干的臭鹅鲜鹅蛋逐个放入粘泥，达到饱和状态浓度约为20%)。蛋腌通风处，制方蛋黄出油多，法窍精盐0.5公斤备料。臭鹅浸腌时先将晾干的蛋腌鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，25天左右即可开坛取蛋煮食。制方

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、法窍放入食品袋或其他容器内，臭鹅可加少量粘土。蛋腌密封坛口，制方加入精盐、法窍加入少许五香粉和白酒并拌匀。臭鹅让盐分渗入蛋内，蛋腌待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，制方放入坛中，密封坛口。

面糊腌制法：取面粉适量，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，味道特别香。然后滚上一层食盐，３周后即可取出洗去泥沙煮食。将黄沙倒入盆中，25天后即可取出煮食。水适量。约30天即可取出煮食。食盐与面糊融和在一起，阴凉、

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。逐个放进盐水中，此法腌制的咸鹅蛋，再滚上精盐，置通风处，用热水调成糊状，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、如果沙的粘性不好，搅拌成糊状，可用其它泥沙代替，密封放置在干燥、精油和水，并将洗净晾干的鹅蛋，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，待盐水冷却后倒入坛中，放入容器内，若无黄沙，精盐100克、精油50克、

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